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面对餐厅的中年危机我们看看必胜客是怎么做

发布时间:2019-06-09 03:59:37
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在餐饮界,不存在任何一劳永逸的事情。包括我们目前行业的餐企,都在努力思考如何更好的服务消费者,如何进一步提升消费者用餐体验感。因为餐饮行业不存在任何,可能你今天营业额创新高,或是在全国范围内又开了多少家新店。说不定明天,你就被其他人甩在了后头。

这就是项目君认为的“餐饮行业中年危机”。一家餐厅到了一定年纪,就会暴露出一系列问题。这其中典型的就是在上个世纪八十年代起,逐渐进入国内的洋快餐。肯德基、麦当劳、必胜客。就拿肯德基举例,历年来发生的数不胜数,光项目君还记得的就有“苏丹红”、“冰块门”、“速生鸡”等等事件。这些事件或多或少的影响了肯德基的业绩。

在面对中年危机方面,餐企可能会找危机公关来处理为题。但是很大程度上,只能止血,并不能做到根治。纵观餐饮行业,项目君认为,首先能够到达中年,同时也遇到中年危机,再者能够妥善处理的典范,那非拥有着56年历史的披萨餐厅必胜客莫属了。

在我们印象中,传统披萨,必须是饼皮加上芝士是一些主料。必胜客认为,想要解决“中年危机”重点就在于打破自我,打破传统。既然无法改变披萨本身,那么就从品牌自身以及酱料开始。

为了讨好新新消费者,有着56年历史的必胜客(Pizza Hut)开启新一轮品牌营销,核心元素是焕然一新的商标设计,策划团队来自Deustch LA设计公司,百胜(Yum)公司旗下的塔可钟(tacobell)连锁餐饮品牌的黄色商标也出自该团队之手。除了商标,餐厅的菜单目录也来了一次大换血,新推出五种顶层配料(包括加价出售的秘鲁樱桃辣椒配料)、六种酱汁(包括野牛肉味)和十种薄皮披萨(包括泰式Sriracha香甜辣椒味和生姜嘭嘭味--ginger boom boom披萨)。

前两年,外卖行业开始兴起,必胜客也追随浪潮。缩小具有标志性的红顶独立餐厅的经营范围,同时增加以送餐外卖服务为主的小型门店。同样是百胜旗下的肯德基,也作出了相应的“宅急送”服务。这点上,西餐倒是很符合当下餐饮潮流热点。

项目君认为,一家多年经营餐厅肯定会遇上“中年危机”,这也是餐饮行业不可避免的问题。但是如何解决,如何巧妙的解决,必胜客的革新给我们上了生动的一课。换言之,国内的餐企,除了在发展自身的同时,也要寻求突破。但也不是所有餐企都要走革新之路,就项目君看来,目前行业内比较火的子品类发展,算是一种趋势。换言之餐厅老板可以走一走这种子品牌的方式,突破传统发展的瓶颈。

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