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产业分析小龙虾为什么能红

发布时间:2019-03-27 19:20:27

满足了人们的社交需求

在追求温饱阶段,人们更向往大鱼大肉大碗饭的生活方式,而随着物质的充盈,人们也将注意力转向了精神层面。

在所有的美食中,吃起来最费事的,就是小龙虾和大闸蟹了。它们都披着全身的盔甲,需要食客们大费周章,这大大提升了最终的快感。

现代社会逐渐形成了一种现象,越是在吃的过程中讲究繁复的技巧与花式的美食,越是受到人们的追捧。吃小龙虾的难度和相对较长的过程,满足了食客对仪式的追求喜好。某品牌为了强化这种仪式感,甚至专门提醒顾客,第一先吃头(优质的小龙虾是可以吃头的),第二吸汁(虾膏绝顶美味),最后再吃肉。

优质的白腮小龙虾,有一种代表着美食精华的虾膏。虾膏营养丰富,是小龙虾身上最宝贵的地方,一般位于虾头位置。

在现代社会的所有精神需求中,社交的地位变得越来越重要。小龙虾的独特之处就在于肉含量只有20%左右,几乎是所有实物中最难填饱肚子的,无形中也就拉长了社交的时间,简直可以说是派对最佳美食。其他受欢迎的食品,像螃蟹、鸭脖、凤爪,也全都是这个类型。

味道的竞争

中国美食博大精深,其中一大主流就是“麻辣口味”。据统计,在中国每年3万亿元的餐饮消费市场中,麻辣菜系占了40%的份额,可谓独领风骚。

美食的竞争,说白了就是对舌尖味蕾的争夺过程。在过去的农业时代,农民大都守着一方水土,形成了各具特色的地方菜系。许多人或许一辈子都没有见过异乡菜肴。当时代滚滚向前,各种美食互相入侵,一种趋势就慢慢形成了:味道越浓、越重的菜系,越占据了对味蕾争夺的上风。

虽然许多人吃腻了重口味的菜,也会想清淡两天,但两天过后,那种对重口味的欲望很快就会重燃。而麻辣,就是这么一种会让人上瘾的强烈刺激,小龙虾正是一种能够跟麻辣水乳交融的美食,无论是味觉还是视觉,都是上佳之选。

供应链的成熟

由于需求的扩张和创业者的不断入局,近几年来,小龙虾的产业链上游还在不断革新。

一直以来,小龙虾的季节性(冬天要打洞冬眠)和运输中的损耗(死亡率难以控制),都是困扰产业链的痛点。有痛就有机会。比如某创业团队,就瞄准了运输问题,采用在养殖地建工厂,一条龙清洗、高温烹饪、摄氏零下18度速冻锁鲜的方式,实现了无损运输。送到目的地之后,只要经过简单步骤的解冻、烧开汤汁和配料,就可以直接端上餐桌了。

这种像方便面一样的供应链条不断完善,成本和门槛越来越低,将小龙虾产业的繁荣推向了更高的层次,而这些都是除了火锅以外其他美食菜式所难以达到的。

互联O2O的崛起

2012年前后掀起的互联O2O创业和投资浪潮,最终卷入到了餐饮业,互联思维、共享出行、外卖O2O、风险资本的泛滥,诸多合力的作用下,一场声势浩大的小龙虾互联革命拉开了帷幕。

外卖平台的出现,让美食外卖成为了可能。传统的餐馆为了增加营业收入,纷纷推出外卖服务。眼尖的投资者很快发现,传统的餐饮业受制于地域、营业面积、翻台率等因素,一是营业规模很难做大,二是利润率有限。互联外卖餐饮则可以突破这些框架,大幅摊低成本。

举例来说,在餐饮行业传统门店的成本结构中,大致是固定资产折旧5%、人力成本20%、房租15%、食材成本35%、税负4%,加上其他费用,餐饮门店的利润空间只有5%—10%。但是做外卖的话,房租和人力成本可以大幅缩减,其中物流成本占到了3.5%,房租3%、固定资产折旧2%、包装材料5%、食材35%,再扣除平台提点和其他费用,利润率竟然能够达到35%左右。

互联餐饮必须从最容易入手的地方突破。餐饮市场上,口味以麻辣为主流,占了40%份额;火锅是最大的消费类别,占了30%,但是火锅需要大量炊具,难以外卖配送;其次最受欢迎的单品,

产业分析小龙虾为什么能红

就是小龙虾了,占了总金额的4%左右,同样是一个千亿元的大市场。

另外,小龙虾拥有四大特点,天然契合外卖市场:麻辣口味,重复点单率高;轻便,容易外卖配送;保鲜时间长,烹饪后两小时口感都不会变差;客单价高、毛利率高,完全可以覆盖配送成本。(来源:智通财经)

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